《英多郎寿司》　旬の極上ネタ仕込み中！2008年12月

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2008.12.30 Tue

2008年最後の寿司

この桶を３台、９人前の出前のご注文が仕事納めでした。河岸が休みの上、前日のお客さんが結構多く、朝大量に仕入れたネタが底を着きかけたのですが、この出前のためのネタだけは確保しておいたのでした。

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2008.12.22 Mon

マンションのお宅で握りました。

本日は都内某所の或るマンションのご自宅へお邪魔させて頂きました。8人掛け食卓の隣、リビングの真ん中にネタケースを持ち込んで握っています。

古希を迎える方のお誕生日をお祝いするパーティー、ということで、こちらも精一杯お祝いのお料理を準備いたしました。店でお出しするネタと同様、ホンマグロは大間産、ヒラメも青森産の極上品です。

他にオードブルとして、焼き魚(銀鱈)や真鱈の白子ポン酢和え、自家製蒲鉾・出汁巻玉子、お新香。お鮨は、宮城の赤貝、野付の帆立貝、氷見のブリ、愛知の小肌、富山の白イカ、北海道のウニ、ボタンエビに江戸前の穴子を握りました。お客様ご一同に美味しく召し上がって頂けたようで、お伺いした甲斐があったと嬉しく思ったことでした。

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2008.12.19 Fri

年末年始の休業

12月30日(火)から1月4日(日)までは店をお休みさせていただきます。それ以外は毎日営業しています。ただ、年末にかけて団体予約や出前がかなり多くなっており、折角ご来店頂いてもお断りせざるを得ないケースもでてきています。必ず事前にお問い合わせを頂けるようお願いいたします。

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2008.12.17 Wed

神奈川産細魚

三浦半島で捕れたサヨリを5本入れました。鮮度の良い証である下腹の銀白色と下顎の朱赤が鮮やかです。

俗に、サヨリのような人、と言われるところの真っ黒な腹腔膜は歯ブラシで洗い落とし、細い中骨を抜き、塩で3分締めてネタ皿に並べたところです。

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2008.12.16 Tue

鹿児島産金柑

さっぱりとした爽やかな甘みを楽しめる、皮ごと丸かじりOKのきんかん、別名姫橘です。のど飴の原料としても馴染み深いですが、果皮には果肉の倍以上のビタミンCが含まれ、またカロチン、カルシウムも摂れるため健康維持にも良い果物とされています。

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2008.12.15 Mon

宮城産蝦蛄、釧路産毛蟹、島根産松葉蟹

活けの甲殻類を３種仕入れまして、朝から複数の鍋でぐつぐつ煮ました。

マツバガニとケガニには蟹同士混浴してもらい、湯上りの一枚です。

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2008.12.13 Sat

北海道野付産天然活帆立貝

オホーツク海に突き出た野付半島は知床半島と根室半島の中間にあります。野付はアイヌ語で「あご」の意味で、全長28kmの砂嘴（さし：くちばし状の砂州）は日本最大なんだそうです。豊かな自然はグリコーゲンたっぷりの天然ホタテガイの格好の漁場となっています。今日入荷したホタテも手のひらに収まらない特大サイズでした。