《英多郎寿司》　 旬の極上ネタ仕込み中！

今日もまた、英多郎寿司にプレミアムな
品がやってまいりました。

なんと、以前から酒屋に頼み込んで予約していました
プレミアムな日本酒達がそろいました。




十四代　
黒龍
田酒
これらの限定酒達が一堂に集まり。
お客様をお待ちしております。

是非足を運んでみてくださいませ。

きょうもまた、英多郎寿司に季節を感じさせる
おさかながやってまいりました。

「甘鯛」です。




長崎産の２kgの品でして
一本釣りものとなっておりまして
今年一番の甘鯛といっても過言ではありません。
一本釣りものは編物とは違い、
魚自体をあまり傷つけずデリケートに扱うため良質なものがあがるのです。

甘鯛は鯛といっても鯛の仲間ではなく
いわゆる「あやかり鯛」の一つ
しかしながらその味は、鯛にも引けを取らぬモノ
その名のとうり、味は鯛にはない
「甘さ」
があり、その独特の舌触りはやみつきになる方も多い

しかし

この魚には一つだけ欠点があるのです。
それはその身に含む水分の量
その、みずみずしい身が寿司ネタとして邪魔になるのです。

なので英多郎では江戸前寿司の必殺技を使います。

昆布〆

これをすることにより甘鯛のみから余分な水分が抜け
昆布のうまさが甘鯛の身にしみこむのです。




この状態を真空で２日間熟成し最高のものと仕上げます
是非この味をご自身の舌でご堪能ください。