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神奈川産細魚

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三浦半島で捕れたサヨリを5本入れました。鮮度の良い証である下腹の銀白色と下顎の朱赤が鮮やかです。

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俗に、サヨリのような人、と言われるところの真っ黒な腹腔膜は歯ブラシで洗い落とし、細い中骨を抜き、塩で3分締めてネタ皿に並べたところです。

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