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築地で仕入

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千葉のキス。昆布締めにしました。

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魚津のサバ。鮮度抜群です。

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鹿島のハマグリ。

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千葉県竹岡のカワハギ。大きいです。

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水槽から掴み上げて-

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絞めます。

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身焼けさせないために、針金を脊髄に刺してかき混ぜるようにします。

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