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極上三陸産特大アワビ

本日もまた英多郎寿司に季節を感じさせる
お魚がやってまいりました。


「黒鮑」です。

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通常200gほどですが、今回仕入れた鮑は500g以上の特大品です。

鮑は各国でも高級食材として扱われ
いろんな調理法があります。

和食では生で食べるのが一般的ですが、
英多郎では、これを酒蒸しにして
召し上がっていただきます。

これぞ英多郎の技

蒸す時間はなんと「10時間」
これにより、硬化な鮑が驚くほど柔らかくなります。

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そこに赤ウニ、
鮑の肝の特製ソースをかけ、
握らせていただきます。

この英多郎の技をご自身の舌でご堪能ください。




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