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千葉産アオヤギ

aoyagi1.jpg
一般にアオヤギと言われるのは、かつての名産地、上総青柳村(現在は市原市)にちなむそうですが、正式名はバカガイ、漢字で書くと、馬鹿貝です。干潮時に身が口からダラリとせり出してくる生態が舌をペロッと垂らしている間抜け顔を連想させたからこんな名前がついたようです。

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仕込みでは、熱湯にくぐらせてから急速に冷やす湯引きのタイミングがポイントです。生臭さが出ないように細心の注意を払っておりますので、上品な磯の香りをじっくり味わってください。

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