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新子、入荷!

shinko000.jpg
昔は8月が旬だったようですが、昨今は梅雨明けの今頃となりました。並んでいるのはお盆の上でもバットの上でもなく、ネタ皿の上です。仕込みは4人がかりで1時間もかかりました。

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近くで見ると、表面の黒と銀の色も鰓の後ろの黒い斑点も小肌と同じです。

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1貫に6匹付けで握ってみました。通常小肌1匹で2貫取れるので、12倍の手間がかかることになります。

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味も小肌同様ですが、皮も身もより柔らかくて繊細な感じです。

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