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今日も新子入荷

shinko0000.jpg
愛知産です。前回よりもやや大きめです。1kgあたりの仕入値は5万円でした。

shinko0001.jpg
頭と内臓を落とし、鱗を取っているところ。

shinko002.jpg
腹骨を取っているところ。

shinko003.jpg
反対側の腹骨は逆さ包丁で。

shinko004.jpg
鮮度を保つために氷の上にラップを敷いて置きます。

shinko005.jpg
塩も酢も小肌よりずっと軽く締めます。

shinko006.jpg
今日は1貫に3匹付け。小肌の握りと並べてみました。

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| 本日の食材 | 15:42 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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