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今日も新子入荷

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愛知産です。前回よりもやや大きめです。1kgあたりの仕入値は5万円でした。

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頭と内臓を落とし、鱗を取っているところ。

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腹骨を取っているところ。

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反対側の腹骨は逆さ包丁で。

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鮮度を保つために氷の上にラップを敷いて置きます。

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塩も酢も小肌よりずっと軽く締めます。

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今日は1貫に3匹付け。小肌の握りと並べてみました。

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