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大分産天然釣り真鯛

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豊後水道にて釣り上げられたマダイです。2.5kgはある身のしまったいい型です。他には長崎のカンパチ、青森のヒラメ、大間のホンマグロ、愛知の活車海老、富山の白イカ、宮城の真鱈の白子などが本日のオススメ品です。

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カマトロの部位を握りました。塩とすだちで召し上がっていただきます。養殖物などと違い、まったく臭みがなく、香り、甘み、旨み、歯応え、と最高です。

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頭は、半面が酒塩焼きに、半面が兜煮となりました。甘辛いカラメル状のタレが鯛の身のしっかりした旨みと絡まりあって美味しいです。

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