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網走産釣りキンキ

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当店の看板料理の煮付けで使う、キンキ、別名キチジ(喜知次、吉次、黄血魚)です。カサゴの仲間で、頭部や背びれの棘が鋭く、慣れないうちは仕込み中に指が棘に刺さって腫れ上がったりします。外見はいかついですが、肉は白身でとても美味であり、ビタミンAも豊富、塩焼きや酒蒸しでも美味しくいただけます。左下に見えるのは肝です。

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カサゴといえば磯魚ですが、キンキは、主に北日本の水深100m~1,000mで生息する深海魚です。当店ではもっぱらオホーツクの網走で釣り上がったものを買っており、魚は大抵写真のような釣り針を飲み込んだ状態で入荷されます。

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